日本料理單字：親子丼、蒲焼、鰹節……菜單看得懂

走進日本的食堂，菜單上寫著「親子丼」「鰻の蒲焼」「鯖の塩焼き」，漢字看得懂一半，卻不一定知道端上來的是什麼。日本料理叫「和食（わしょく）」，菜名大多是「食材＋做法」組合起來的，認得幾個關鍵字就猜得出來。郭老師在「毎日一言」筆記裡收集了很多食物的名詞，這篇依種類整理，再學幾句點餐時用得到的說法。

這篇的學習重點

• 單字：丼（どんぶり）、親子丼（おやこどん）、カツ丼（カツどん）、蒲焼（かばやき）、塩焼き（しおやき）、刺身（さしみ）、切り身（きりみ）、鰹節（かつおぶし）、おにぎり、味噌汁（みそしる）、団子（だんご）、饅頭（まんじゅう）
• 文法：〜をひとつください・〜にします（點菜）、おすすめは何ですか・〜は入っていますか（問店員）、〜抜きで・〜少なめで（說出需求）
• 小心：おにぎり是飯糰，握壽司是「握り寿司（にぎりずし）」；日語的「饅頭（まんじゅう）」是包餡的點心，不是白饅頭

單字

• 丼（どんぶり）：名詞，大碗；蓋飯。接在菜名後面唸「どん」，例：天丼（てんどん，炸天婦羅蓋飯）、海鮮丼（かいせんどん，海鮮蓋飯）
• 親子丼（おやこどん）：名詞，雞肉滑蛋蓋飯。雞肉是「親」、蛋是「子」，所以叫「親子」。
• カツ丼（カツどん）：名詞，豬排蓋飯。一般是把炸豬排和洋蔥用醬汁煮過、淋上蛋汁，再鋪在飯上。
• 蒲焼（かばやき）：名詞，蒲燒。把魚剖開，塗上甜鹹的醬汁烤。例：鰻の蒲焼（うなぎのかばやき，蒲燒鰻）
• 塩焼き（しおやき）：名詞，鹽烤。例：鯖の塩焼き（さばのしおやき，鹽烤鯖魚）
• 刺身（さしみ）：名詞，生魚片。例：まぐろの刺身（鮪魚生魚片）
• 切り身（きりみ）：名詞，切成塊的魚肉。例：鮭の切り身（さけのきりみ，鮭魚切片）
• 鰹節（かつおぶし）：名詞，柴魚。常用來熬高湯（だし），削成薄片就是柴魚片。
• おにぎり：名詞，飯糰，也叫「おむすび」。
• 味噌汁（みそしる）：名詞，味噌湯。
• 団子（だんご）：名詞，用米粉做的丸子，常常幾顆串成一串。例：みたらし団子（淋上醬油糖漿的丸子）
• 饅頭（まんじゅう）：名詞，日式饅頭，是用麵皮包紅豆餡等餡料的點心。

例句

• 親子丼とカツ丼を、ひとつずつお願いします。 親子丼和豬排蓋飯，各一份。
• すみません、今日のおすすめは何ですか。 不好意思，今天推薦什麼？
• これは何という料理ですか。 這道菜叫什麼名字？
• お寿司は、わさび抜きでお願いします。 壽司請不要放山葵（芥末）。
• ご飯は少なめにできますか。 飯可以少一點嗎？
• 鰻の蒲焼は、甘辛いタレがご飯によく合います。 蒲燒鰻甜甜鹹鹹的醬汁，和白飯非常搭。
• 秋になると、秋刀魚の塩焼きが食べたくなります。 一到秋天，就想吃鹽烤秋刀魚。
• この味噌汁は、鰹節でだしを取っています。 這碗味噌湯的高湯是用柴魚熬的。
• スーパーで、鮭の切り身を二切れ買いました。 在超市買了兩片鮭魚。
• お昼ご飯に、おにぎりを二つとお茶を買いました。 午餐買了兩個飯糰和一瓶茶。
• カツ丼の「カツ」は「勝つ」と同じ音なので、試験や試合の前に食べる人もいます。 豬排蓋飯的「カツ」和「勝つ（贏）」同音，所以也有人在考試或比賽前吃。
• 温泉街で、できたてのお饅頭を食べました。 在溫泉街吃了剛做好的饅頭。

文法重點

看懂菜單：先認識大分類

日本的菜單常按種類分區，先認出分類，再看菜名就容易多了。

• 丼もの（どんぶりもの）：蓋飯類。親子丼、カツ丼、天丼（てんどん）、海鮮丼（かいせんどん）、うな丼（うなどん，鰻魚蓋飯）
• 麺類（めんるい）：麵類。うどん（烏龍麵）、そば（蕎麥麵）、ラーメン（拉麵）、焼きそば（やきそば，日式炒麵）
• 寿司（すし）：握り寿司（にぎりずし，握壽司）、巻き寿司（まきずし，壽司捲）、鯖寿司（さばずし，鯖魚壽司）
• 焼き物（やきもの）：烤物。塩焼き、照り焼き（てりやき，照燒）、蒲焼、焼き鳥（やきとり，烤雞肉串）
• 揚げ物（あげもの）：炸物。天ぷら（天婦羅）、唐揚げ（からあげ，日式炸雞）、とんかつ（炸豬排）
• 鍋もの（なべもの）：火鍋類。すき焼き（壽喜燒）、しゃぶしゃぶ（涮涮鍋）
• 和菓子（わがし）：日式點心。団子、饅頭、どら焼き（銅鑼燒）、せんべい（仙貝）
• 調味料（ちょうみりょう）：醤油（しょうゆ，醬油）、味噌（みそ）、砂糖（さとう）、生姜（しょうが，薑）、わさび（山葵）

魚的名字也常出現在菜單上：鮪（まぐろ，鮪魚）、鯖（さば，鯖魚）、秋刀魚（さんま）、鮎（あゆ，香魚）、鰻（うなぎ，鰻魚）、甘鯛（あまだい，馬頭魚）、かじき（旗魚）。另外，日本的食堂也常有オムライス（蛋包飯）、カレーライス（咖哩飯）、チャーハン（炒飯）和餃子（ギョーザ）；菜單上的「餃子」多半是煎餃，水餃叫「水餃子（すいぎょうざ）」。

〜をひとつください・〜にします：點菜

數量直接放在「ください」「お願いします」前面，中間不加助詞。自己決定要點哪一道時，用「〜にします」。

• 天丼をひとつください。請給我一份天丼。
• 味噌ラーメンを二つお願いします。請給我兩碗味噌拉麵。
• 迷ったけど、私は親子丼にします。猶豫了一下，我點親子丼。

おすすめは何ですか・〜は入っていますか：問店員

看不懂菜單時，直接問店員最快。

• おすすめは何ですか。推薦什麼？
• これには何が入っていますか。這裡面有什麼料？
• エビは入っていますか。裡面有蝦子嗎？
• これは辛いですか。這個會辣嗎？

不知道點什麼的時候，「日替わり定食（ひがわりていしょく）」是每天換菜色的套餐，也是不錯的選擇。

〜抜きで・〜少なめで：說出自己的需求

名詞＋抜きで，是「不要加……」；「少なめで」「多めで」是「少一點」「多一點」；飯要大碗說「大盛り（おおもり）で」。

• わさび抜きでお願いします。請不要放山葵。
• ネギ抜きにできますか。可以不要加蔥嗎？
• ご飯は少なめでお願いします。飯請少一點。
• ご飯を大盛りにしてください。飯請給大碗的。

常見錯誤

• ✗ お昼に握り寿司を二つ買った（想說「買了兩個飯糰」） → ○ お昼におにぎりを二つ買った：用手捏成的飯糰是「おにぎり」；「握り寿司」是醋飯上放生魚片等配料的握壽司。
• ✗ カツ丼は「勝利丼」という意味です → ○ カツ丼は、豚カツをのせた丼です：「カツ」是「カツレツ（炸肉排）」的簡稱，只是和「勝つ」同音，才被當成討吉利的食物。
• ✗ まんじゅう＝湯圓 → ○ まんじゅう＝包餡的日式饅頭：まんじゅう是用麵皮包餡的點心；小湯圓比較接近「白玉団子（しらたまだんご）」。
• ✗ 親子丼をひとつをください → ○ 親子丼をひとつください：數量詞直接放在動詞前面，後面不加「を」。
• ✗ 味噌スープをください → ○ 味噌汁をください：味噌湯的日語是「味噌汁（みそしる）」。

小練習

1. すみません、親子丼を（　　）ください。（一份）
2. お寿司は、わさび（　　）でお願いします。（不要放山葵）
3. ご飯は（　　）めでお願いします。（少一點）
4. 用手捏成的飯糰，日語叫（　　）。

答案：1. ひとつ（一つ）　2. 抜き　3. 少な　4. おにぎり（おむすび）

跟郭老師一起練習

這篇整理自郭老師的「毎日一言」學習筆記：郭老師把生活中常用的日語句子記下來，每天一個主題。菜單上的漢字看得懂一半，再把讀音和點餐的句子練熟，走進日本的食堂就能自在點菜。基隆面對面日語家教，歡迎聯絡郭老師。